根据面粉中蛋白质的含量可分为高筋面粉中筋面粉低筋面粉和无筋面粉。这样生产的面粉虽然含量高，但其面筋质量并不好，对于含量为40%的湿面筋面包粉，其未知，面筋测试仪是近年来国际上投入使用的一种面粉测试仪器，它模仿人手指的功能顺序，将其混合成面团，然后洗涤淀粉，再用离心机除去面筋中的游离水，得到样品的湿面筋含量。
仪器仪表是多种科学技术的综合产物。它品种多，应用广，不断更新，分类方法多。按用途和用途分，主要有测量仪器、汽车仪器、电离辐射仪器、拖拉机仪器、航海仪器、航空仪器、航海仪器、驾驶仪器、无线电测试仪装置、建筑材料测试仪装置、地震测试仪装置等等。
它们是通用的，批量大，或者说是仪器行业必备的基础。根据不同的特点，如功能、检测和控制对象、结构、原理等。，各种仪器仪表又分为几个小类或小类。工业自动化仪表按功能分为检测仪表、显示仪表、调节仪表和执行机构。其中，测量仪表按被测物理量分为温度测量仪表、压力测量仪表、流量测量仪表、液位测量仪表和机械测量仪表。温度测量仪器和机械量测量仪器。
一般来说面粉的品质主要包括面粉的理化品质和面团的流变特性。由于决定-2面筋加工特性不同的主要因素是面粉/1，所以在研究面粉的品质时，往往把面筋蛋白质的不同组成和蛋白质亚基的组成作为一个重要因素来分析，从而为专用小麦育种提供理论依据。本节主要围绕面粉品质种的重要指标:小麦粉理化品质、面团流变学特性和面筋蛋白质组成。
面筋小麦面粉面团加水后，在稀盐溶液(一般为2% Nacl溶液)中揉洗。淀粉和Aopi在悬浮液中分离后，稀盐溶液中的其它水溶性和可溶性蛋白质被洗去，剩下的具有弹性的胶体物质。面筋含量一般用百分比表示。面筋是一种蛋白质复合物，由意大利科学家BcccaIi于1745年发现。小麦之所以能加工成各种食品，是因为小麦具有面筋这种特殊的复合蛋白质结构。
3、有关于 面粉发酵的书籍?800例糕点制作。常用面粉参数:1。蛋白质:蛋白质的含量代表/123，456，789-2/的面筋，因为蛋白质中的谷蛋白和醇溶蛋白粘在一起形成/123，456，789-1/，一般在813之间。根据台湾省CNS标准，8.5%称为低筋，超过8.5%称为中筋，超过11.5%称为高筋，超过13.5%称为特高筋。但是我们一般在市面上买面粉，高筋大概13%，中筋大概10%，低筋大概8.7%。
4、在湿 面筋检测中,如何提高检验精确度通过仪器检查的方式。根据查询、分析、测试和百科,面粉质量的重要指标之一是湿面筋的含量，湿面筋的鉴别方法主要是手洗。这种完全依靠人力的方法不仅费时而且会造成不必要的误差。所以随着科技的进步，面筋的测定可以通过仪器检验的方式来完成，更加方便快捷。面筋测试仪是近年来国际上投入使用的一种面粉测试仪器。它模仿人手指的功能顺序，将其混合成面团，然后洗涤淀粉，再用离心机除去面筋中的游离水，得到样品的湿面筋含量。
